Pélardon rôti et son émincée de poire caramélisée

Ingrédients :(pour 6 personnes)

6 pélardon fermiers 2 œufs 50 g de Chapelure 6 demi poires au sirop 1 rougette 2 cuillères à soupe de miel des cévennes 10 g de sucre 3 cuillères à soupe d’eau 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. casser les œufs et battre les œufs 2. rouler les pélardon dans l’œuf puis dans la chapelure 3. dans une poêle mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire chauffer et faire cuire les pélardons 30 secondes sur chaque face et réserver. 4. dans une autre poêle mettre le sucre l’eau et le miel, faire caraméliser et mettre les poires pour les enrobées de caramel et réserver. 5. préparer la rougette en lavant bien les feuilles Dressage : Sur une plaque de four y mettre les pélardons ainsi que les poires qui seront préalablement émincées et au four à 200° pendant 4 minutes. Pendant ce temps dresser 6 assiettes avec la rougette juste assaisonnée d’une cuillère de miel , 2 cuillères d’huile d’olive et 1 cuillère de vinaigre balsamique. Sortez les pélardon et les poires du four et finir de dresser vos assiettes. Bon appétit……

Service Chef à Domicile

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Pélardon rôti aux poires caramélisées

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